ABANUŞ (GAZİANTEP)


MALZEME:

patlıcan4adet* kuşbaşı et200 gr.*sivribiber2-3 adet*tereyağı2 çorba kaşığı*domates3 adet*sarımsak3-4 diş*
YAPILIŞI:
Sivribiber, domates ve patlıcanları yumuşayıncaya kadar közde pişirin. Kabukları soyun. Ekmek tahtasının üzerinde bir bıçak yardımıyla küçük küçük doğrayın, sarmısakları dövün. Karabiberle beraber önceden hazırladığınız patlıcanlı karışımın içine karıştırın. Tuzunu ayarlayın. Servis tabağına alın. 200 gr. Kuşbaşı eti bir tavada 2 çorba kaşığı tereyağında suyunu çekene dek kavurun. Patlıcanlı karışımın üzerinde servis yapın.



ACILI GÜVEÇ (AYDIN)


MALZEME:

kuşbaşı koyun eti1 kg.soğan 3 başdomates 5 adetmaydanoz 1 demet acı sivri biber 5-6 adettuz Yeteri kadarbiber Yeteri kadar su
YAPILIŞI:
İki adet soğanı kuşbaşı doğrayın. Dört adet domatesi dörde bölün. Güvece bir sıra et, bir sıra domates ve soğan koyup kat kat istif edin. Üstüne ince doğranmış maydanoz örtün. Son kalan soğanı yuvarlak yuvarlak doğrayıp, üzerine döşeyin. Domatesi de halka halka doğrayıp soğanların üstünü örtecek kadar su koyun. Fırına sürün. Suyunu çekince sıcak suyla takviye edin. Bu şekilde iki saat pişirin. Fırından aldıktan sonra üstüne kararmış domates ve soğanları alıp sıcak ikram edin.



ALTI DOMATESLİ KIYMA KEBABI (GAZİANTEP)

12 ad.domates
orta yağlı koyun kıyması 1 kg
dolmalık biber 3 ad.
karabiber
tuz

YAPILIŞI:
Domatesleri bütün olarak şişe takın. Izgarada arkalı önlü pişirin. Dış kabukları yanmaya başladığında domatesleri ateşin üzerinden alın. Kabuklarını soyun. İri parçalar halinde doğrayın. Geniş bir tepsiye aktarın. Tuz ilave ederek karıştırın. Ayrı bir kapta köfte için kıymayı, tuzu ve karabiberi karıştırın. İyice yoğurun. Sonra köfteyi şişe takın. Izgarada pişirin. Şişten çıkardığınız köfteleri tepsiye yaydığınız pişmiş domateslerin üzerine yerleştirin. Dolmalık biberleri bol suyla yıkayın. Çekirdek yataklarını çıkardıktan sonra ince ince doğrayın. Kebabın üzerine serpin. Lavaş ekmeği ile servis yapın.



ANKARA TAVASI (ANKARA)


yağlı koyun kuzu eti 2 kg
tuz yeteri kadar
2 su bard.pirinç


YAPILIŞI: Et yıkanır, yumruk büyüklüğünde parçalara ayrılır. Bir tencereye konur, biraz tuz ilave edilir, kavrulur, üzerine su konur, kısık ateşte pişirilir. Et piştiğinde sudan çıkarılır. Kalan et suyuna tuzlu suda bekletilmiş yıkanmış pirinç konur, pişirilir.Pilavın üzerine etler yerleştirilir, fırına verilir ve etler fırında kızarıncaya kadar tutulur.Not:1-Bu tarif evlerde yapılan Ankara Tavası'dır.2-Asıl Ankara tavası fırında yaptırılır.Bu takdirde et ve pirinç tava fırına gönderilir, fırıncı tarafından pişirilir.



BANDURİ (ADANA)

200 gr.kıyma
1ad.soğan
1,5 çorba kaşığı pirinç
1 çay kaşığı karabiber
1 çorba kaşığı margarin
4 ad.domates
1 çay bard.su
1,5 çay kaş.tuz


YAPILIŞI:
Soğanı yemeklik doğrayın. Kıymayla tencerede pişirin. Et suyunu çekince küp doğranmış domatesleri ilave edin. 1,5 çorba kaşığı yıkanmış pirinci tencereye alın. 1 çay bardağı suyu da ekleyip 10-15 dakika pişirin. Tuz ve karabiber serpip servis yapın.



BİRYAN (NEVŞEHİR)

1 kg.kuşbaşı dana eti
1 ad.soğan
2 su bard.pirinç
7 çorba kaşığı katı yağ
5 su bard.su
2 çorba kaş.ayçiçek yağı
karabiber
tuz
YAPILIŞI:
Soğanları ince ince kıyın. Pirinci, nişastası akıp suyu durulaşıncaya kadar yıkayıp süzüdürün. Yağı tencerede kızdırın. Soğanları içinde kavurup pembeleştirin. Etleri katın, verdikleri suyu çekinceye kadar kavurmayı sürdürün. Tuzu, biberi ve suyu ekleyip bir taşım kaynatın. Ateşten alın. Fırınınızı 180 C 'ye getirip ısıtın. Pirinçleri 30 cm. çapındaki bir tepsiye yayın. Üzerine eti suyuyla beraber boşaltıp, piriçlerin tümüyle ıslanmalarını sağlayın. Fırına sürün, yaklaşık 40 dakika, pirinçler iyice yumuşayıncaya kadar pişirip fırından alın. Yağı bir tavada kızdırın. Pişen etlerle pilavın üzerine gezdirin. Karabiberi de serperek sıcak servis yapın.



ÇİRLİ ET (SİVAS)

600 gr.kuru kayısı
2 çorba kaşığı katı yağ
1 kg.kuşbaşı kuzu eti
5 su bard. su
tuz

YAPILIŞI:
Kayısıları ılık suda 1 saat bekleterek yumuşamalarını sağlayın. Yağı bir tencerede eritin. Yağ kızınca etleri, verdikleri suyu çekinceye kadar içinde kavurun. Suyu ve tuzu katıp bir taşım kaynatın. Orta ateşte, suyun çoğunu çekinceye kadar yaklaşık 30 dakika pişirin. Kayısıları, suyunu süzüp et tenceresine aktarın. 5 dakika daha pişirerek tencereyi ateşten alın ve sıcak servis yapın



HAŞHAŞLI BULGUR PİLAVI (AFYONKARAHİSAR)


MALZEME:

haşhaş 1 su bardağıtereyağı 1 çorba kaşığıbulgur 1 su bardağıtuz 1 tatlı kaşığısu 3 su bardağı
YAPILIŞI:
3 bardak su kaynamaya bırakılır. Kaynar kaynamaz içerisine bulgur ve tuz ilave edilir. Bulgur yumuşayıp suyu az kalıncaya kadar ara sıra karıştırarak orta sıcaklıktaki ateşte pişirilir. Haşhaş, pilavın suyu ile sulandırılıp pilava ilave edilir. Bir iki dakika kaynatılıp üzerine kızdırılmış yağ dökülür. Sıcak olarak soğan, maydanoz, marul, domates garnitürü ile servis yapılır.



KÖMEÇ LEPESİ (ADANA)


MALZEME:

bulgur 1/4 kg.*tereyağı 1 çorba kaşığı*ince kıyılmış bulgur 1/2*yoğurt 1/2 kg.*sarımsak 1 baş*salça 1 çorba kaşığı*tuz Yeterince*pulbiber Yeterince*
YAPILIŞI:
Salça ve yağ ile kömeç iyice kavrulur. Üzerine bulgur eklenir. 1-2 dakika sonra üzerine örtecek kadar su eklenerek pişmeye bırakılır. Pişen yemek servis tabağına alındıktan sonra üzerine dövülmüş sarmısak ve yoğurt karışımı dökülür. Tereyağı ise bir tavada eritilerek yemeğin üzerine dökülür