Konya'nın Yemekleri

[sansar]

ETLİEKMEK

Konyamız ile özdeşleşmiş ekmeklerden birisi de etli
ekmektir. Konya'ya uğrayan herkes bir kez olsun mutlaka yer. Eskiden
et hiçbir zaman makinede çekilmezdi. Tahta tezgâhlarda bir çift
bıçakla kıyılırdı. Etin içine biber, domates, maydanoz ve istenirse
soğan doğranır. Normal
etliekmeklerde 60 gr kıyma, 100 gr sebze (soğan, domates, biber)
kullanılır.
Bu karışım mahalledeki fırına götürülür. Burada fırıncının mahareti
ile mayalı hamurlar fırın küreği üzerinde elle ince ve uzun olarak
açılır. İç konur ve üstü açık olarak pişirilir. Günümüzde et,
makinede çekilmektedir. Et, elde iki bıçak arasında doğranarak bu
ekmek hazırlanırsa buna bıçak arası, et ve peynir karışık olarak
yapılırsa bu çeşidine de Mevlânâ denilmektedir. Bu ekmeğin sadece
peynirlisi de yapılmaktadır. Bazen ıspanaklar evde hazırlanarak,
fırınlara götürülüp açık veya kapalı pişirilmesi sağlanmaktadır.
Konyalı aileler, özellikle hafta sonları bu börekleri yaptırmakta ve
aile bireyleri bir araya gelerek hep birlikte
yenmektedir. Konya'da
sadece etliekmek üzerine ünlenmiş lokanta ve restorantlar
bulunmaktadır.



SAÇ BÖREĞİ

MALZEMELER: Yeteri kadar
un, Tereyağı, Peynir, Ispanak
YAPILIŞI: Yeteri kadar hamur yoğrulur.
Yapılacak içler hazırlanır. Hamur bezeler şeklinde hazırlanır.
Hazırlanan bu bezeler yufka gibi açılır. İçine yapılacak olan
(peynir veya ıspanak) konur ve saç ocağında pek gevrek olmamak
şartıyla yiyecek olanın dişine göre pişirilir. Pişirilen bu brek
yine yiyecek olanın kapasitesine göre yağlanır ve afiyetle yenir.



MEVLANA BÖREĞİ

MALZEMELER:1 çay
bardağı yoğurt, 1 çay bardağı zeytinyağı, Biraz su, Yarım limon
suyu, Biraz Tuz Alabildiği kadar un, (Ayrıca içi içir yarım kilo
kadar zeytinyağı ile karışmış tereyağ)
YAPILIŞI: Bu malzemelerin
hepsi konur ve güzelce yoğrulur. Küçük küçük bezeler ayrılır.
Dinlenmeye bırakılır. Diğer tarafından bir iki baş soğan yarım kilo
kıyma, 1 demet maydanoz, biraz karabiber. Soğanlar bir iki kaşık
zeytinyağında kavrulur. Sonra kıyma da ilave edilerek kavrulur.
Ateşten indikten sonra maydonozu ilave edilir. Diğer taraftan
bezeler incecik açılır. Arası yağlanır tekrar açılır tekrar
yağlanır. Ve bir bohça şeklinde dürülerek köşelere iç konulur ve
kapatılır. Ondan sonra sıcak fırına sürülür.



ARABAŞI ÇORBASI

MALZEMESİ:Bir miktar
su, Bir miktar un, 1 tane horoz, 1 kaşık karabiber, 1 paket yağ, 1
tane limon

ÇORBA YAPILIŞI
Bir miktar un, bol yağda kırmızılaşıncaya kadar kadar kavrulur.Daha
önce pişmiş olan horoz kavrulmuş olan unun üzerine ince ince
didilerek konur.Bir miktar tavuk suyu eklenir. 20 dakika kaynadıktan
sonra limon ve karabiber ilave edilir. Daha sonra hamuru ile
birlikte servis yapılır.

ARABAŞI HAMURU
Tencereye normal bir
şekilde su konarak iyice kaynatılır.Kaynayan suyun içine azar azar
un konarak tahta kaşık ile karıştırılır. Belli bir kıvama gelince un
konulmadan hamur karıştırılarak iyice pişirilir.Daha sonra hamurun
kolay dağılması için tepsi su ile ıslatılarak hamur tepsiye
dökülerek soğutulur. Daha sonra çorba ile servis yapılır. Mide ve
barsak tembelliğine çok iyi gelir. Kış aylarında sıkça
yapılır.



DİLBER DUDAĞI BAKLAVASI

MALZEMELER:
1 yumurta,
1 yemek kaşığı yoğurt, 1 çay bardağı zeytinyağı, 1/2 kg süt, 1 tatlı
kaşığı tuz, ceviz içi, Belli bir ölçüde un
YAPILIŞI
ılık sütün içine zeytinyağını, tuzu, yoğurdu,
yumurtayı döküp karıştıracak. Daha sonra bunun içine un ilave
edilir. Daha sonra elde edilen hamurdan 20 beze yapılarak açılır.
Bundan sonra bezeler tepsinin içine konulup yuvarlak biçimlerde
kesilir. Bunlar içine ceviz konarak fırın tepsisine yerleştirilir.
Tepsinin dolmasından sonra tereyağı kızartılarak üzerine serpilir.
Sonra fırına konularak kızartılır.

HÖŞMERİM

MALZEMELER:
1 kg
kaymak, Un, 1 çay bardağı su, Tuz, Pudra şekeri

YAPILIŞI
Geniş bir tavaya kaymağı koyarız. Bir bardak suyu da
ilave eder. Alabildiği kadar unla karıştırılır. Hafif ateşte
karıştırılarak iyice pişiririz. Tuzu da ilave edip pişince tavaya
güzelce düzleriz. Hafif ateşin üzerinde kızartıp servis tabağına
çeviririz. Biraz soğuduktan sonra pudra şekerini üzerine dökeriz.

PAPARA
(4 KİŞİLİK)

HAZIRLANIŞI:
Ekmekler derin bir tabağa doğranır. ayrı bir yerde
tereyağı kızartılır. Ve soğanlar düzgün birşekilde doğranıp, salça
ile birlikte tereyağında kızartılır.
Yeteri miktarda su ilave
edildikten sonra, suyun kaynamasını bekleriz. Su kaynadıktan sonra
içine ufalanmış tulum peyniri ilave edilir. Biraz daha kaynadıktan
sonra tencere ateşten alınır. Ve bu oluşan karışımı daha önceden
doğradığımız ekmeklerin üzerine dökülür. Üzeri karabiber ve maydanoz
ile süslenir.



BATIRIK:

Düğürcük,
tahin (veya ceviz, menengiç, v.s.) soğan, domates, taze biber,
maydanoz, 7 türlü baharat,tuz, sumak, salça, biber
salçası.

YAPILIŞI:


Düğürcük büyükçe tepsi veya sini üzerine dökülür.
Rendelenmiş domates, salça, biber salçası, soğan, ince kıyılmış
biber ve maydanoz, kızartılmış tahin, ve baharat ilave edilerek
ovulur. Düğürcük yumuşayıp dişe dokunmayacak hale gelinceye kadar
ovma işlemi devam eder. Daha sonra küçük sıkmalar haline getirilir.
Rendelenmiş ve sumaklanmış soğan, domates, salatalık ve turşu ile
yenir. Ayrıca sulandırılarak da yenir. Cevizli, menengiçli, susamlı,
fıstıklı şekilleride yapılabilir. Besin değeri çok
yüksektir.

YOĞURT ÇORBASI

MALZEMELER:
Tereyağı, 150
gr. yoğurt, 50 gr Pirinç, 80 gr mercimek, Nane, Etsuyu

YAPILIŞI:
8 kişilik tencereye, et suyunu ezdiğiniz yoğurduda
katın hiç durmadan karıştırınız. Kaynayınca içine mercimek, pirinci
ilave ediniz. Ve tekrar karıştırın bırakın. Çorba kaynayıncaya kadar
bekleyin, kaynayınca bir iki kez daha karıştırın ve 2-3 dak.
bekleyin. Çorbayı ateşten indirin ve tavanın içine tereyağı koyun
iyice kızarınca tuz atın daha sonra ateşten indirin ve çorbanın
üzerine naneyle birlikte dökün.

MALZEMESİ:
1 kg yağsız dana kıyması, 1 su bardağı köftelik
bulgur, 1 ad. yumurta, 1 demet maydanoz, 2 yemek kaşığı un,
Tuz-karabiber-kekik, 1 ad. soğan, 1 su bardağı haşlanmış nohut, 1
yemek kaşığı salça margarin yağı-etsuyu veya sıcak su

Geniş bir kabın içine eti, bulguru, yumurtayı ince
kıyılmış maydanozu, unu, soğanı, tuzu ve baharatları koyup köfte
hazırlar gibi iyice yoğrulur. Macun haline gelince ufak ufak
yuvarlaklar yapılır. Diğer tarafta genişçe bir tencereye iki yemek
kaşığı margarini eritip içine bir kaşık un konup kavrulur. Salçasıda
konduktan sonra nohutta katılarak 6-7 bardak sıcak su veya etsuyu
konur. Kaynadıktan sonra diğer tarafta bekleyen etli malzememizi
tencereye boşaltır. 15-20 dakika hafif ateşte pişirilir.


BAMYA ÇORBASI

250 gr kuşbaşı et, 150 gr kuru bamya, 3 soğan 2
kaşık margarin, 1 limon, tuz, su (et suyu), 1 kaşık salça

YAPILIŞI:
Kuru bamya limonlu suda hafif haşlanır, süzülür. Bir
tencerede et bir miktar su ilave edilerek yumuşayıncaya kadar
pişirilir. Yağ ve ince doğranmış soğanlar konur. Kavrulur. Salça tuz
limon, su (et suyu) ilave edilir. Su kaynamaya başlayınca haşlanmış
bamyalar da konur. Özleşinceye kadar pişirilir. Suyu eksilirse sıcak
su ilave edilir, sıcak sıcak servis yapılır.

UN HELVASI

MALZEMELER:
Pemkez veya
şekerden yapılmış şurup, 2 çay bardağı sıvı yağ, Yeteri miktarda un

YAPILIŞI:
Pekmez kaynatılarak veya şekerden yapılan şurup
kaynatılarak içine yeteri miktarda un konur. unu karıştırarak
içindeki şuruba yediririz. İçinde hiç ekmez kalmayıncaya kadar
karıştırılır. Sonra yağ ilave edilerek kızartılır.

ETLİ PİLAV

MALZEMELER:
Nohut, Et suyu, 500 gr. Et, Tuz-Karabiber, Pirinç,
Kişniş, 1 margarin
Pirinç güzelce yıkanır. Öbür tarafta et
suyu kaynar. Nohut haşlanır. Tavaya yağ konur. Eridikten sonra
pirinç içine atılır. Hafif ateşte bekletildikten sonra üzerine suyu
dökülür. Pişmeye bırakılır. Piştikten sonra üzerine kebap şeklinde
et dökülür. Servis yapılır.

YAPRAK SARMASI

MALZEMELER:
1 kg ince
çekilmiş koyun eti, 1 kg yaprak, bir bardak pirinç, Bir fincan ince
bulgur (düğü), Bir baş irice kuru soğan, İki çorba kaşığı margarin
veya tereyağ, Bir çorba kaşığı salça, Bir tutam maydanoz, Kırmızı
biber ve tuz
YAPILIŞI:
Etin içine
yıkanmış pirinç, düğü, ince kıyılmış soğan, salça, maydanoz konulup,
iyice yoğrulacak sonra tuz ve biber ilave edilerek biraz daha
karıştırıldıktan sonra bir çay bardağı soğuk su ile yoğrularak öbür
tarafta yıkayıp haşladığımız yaprakları, teker teker bohça şeklinde
sarılarak tabanı yağlanmış tenceremize yerleştireceğiz. İki su
bardağı sıcak su döküp kapağını kapattıktan sonra orta ateşte
pişirilecek.
MALZEMELER:
1 su bardağı süt, 1 paket margarin, 2 su bardağı
şeker, 1/2 paket irmik, 100 gr fındık, fıstık veya ceviz (6
kişilik)
YAPILIŞI:
Margarin kısık ateşte eritilir. Üzerine irmik
eklenir. Bir süre karıştırılır. Rengi buğdaysı olunca süt dökülür.
İrmik kabarıncaya ve sütünü çekene kadar karıştırılır. Üzerine şeker
ilave edilir. Helvanın üzeri fındık, fıstık veya cevizle
süslenir. İsteyen bu yemişleri içine katarak yapabilir.

PATATES BÖREĞİ

MALZEMELER:
1 kg un, 1 kg patates, 250 gr peynir, Yeterince Tuz,
Pakmaya ( 6 kişilik)
YAPILIŞI:
Mayalı hamur
kulakmemesi yumuşaklığında ılık su ile yoğularak kabarmaya
bırakılır. Bu arada patates haşlanır. Haşlanmış patates püre haline
getirilerek içine 250 gr. peynir ve tuz katılarak karıştırılır.
Karışım normal bir patates büyüklüğünde top haline getirilir.
Kabarmış hamur 6 çeşit parçaya bölünerek beze tutulur. Bezeler
elde biraz açılarak ortasına patates püresi konularak kapatılır.
Daha sonra el arasında iki taraflı çevrilerek kullanılacak tavaya
sığacak şekilde açılır. Bundan sonra kızgın sıvı yağda kızartılır.
İsteğe göre içi açılarak içine tereyağ veya kaymak konur.

ETLİ FIRIN YEMEĞİ

MALZEMESİ :
1 kg bıçak arası yağsız sığır eti, Orta-boy dört baş
soğan, 5-6 diş sarımsak, tuz, biber, 1-1,5 su bardağı su, 1 kg un, 1
sana yağı, 1 ad. büyük patates

YAPILIŞI:
Et tencereye
konur,soğanlar doğranarak tencereye ilave edilir. Tuz ilave edilir.
Bir kaşık margarin katılır. Et suyunu çekene kadar tencerenin kapağı
kapanarak pişirilir. Patates rendelenir,sarımsaklar ezilir ve
tencereye ilave edilir. Patetes ezilene kadar kaynatılır.
Söndürdükten sonra isteğe göre karabiber ilave edilir.

HAMURU:
Undan yumuşak hamur yoğrulur ve iki eşit parçaya
bölünür. Bölünen hamurlar oklava yla ayrı ayrı açılır ve eritilmiş
sana yağı üzerinde gezdirilir. Açılan ve yağlanmış olan hamurlar
katmer şeklinde kıvrılır. Daha sonra katmer haline getirilmiş hamur
parçalarından biri alınarak fırın tepsisine serilir. Daha önce
hazırlanmış olan et ,tepsinin üzerine örtülür. Bundan sonra iki
hamur parçasının kenarları birbirine iyice yapıştırılır. Kızgın
fırına sürülerek kızarıncaya kadar bekletilir. Kızardıktan sonra
servis yapılır.

KAYGANA TATLISI

MALZEMELER:
5 yumurta, 1 kilo süt, Kabartma tozu, Un, tuz

YAPILIŞI:
Yumurta iyice çırpılacak. Sütle karıştırılacak. İçine
aldığı kadar ün, bir tutam tuz ve kabartma tosu atılarak iyice
karıştırılarak kızgın yağda kaşıkla biraz biraz dökülerek
kızartılacak. Hazırlanmış olan şurup tatlının üzerine dökülecek.
Servise sunulacak.

TANDIR
BÖREĞİ

MALZEMELER:
4 kg un, 1 kg kıyma, 1 kg peynir, Yarım kg tereyağ,
4 baş soğan, Maydanoz, Kırmızı biber
YAPILIŞI:
Unu mayalayıp
hamur yapacaksınız. Kıymayı suyu çekilecek kadar kavuracaksınız.
Soğanı doğrayacaksınız. Peynir kırmızı biber ve maydanozla
karıştırarak iç hazırlayacaksınız. Hamur ekşiyinceye kadar tandır
yakılıp hazırlanacak. Daha sonra hamurdan börek yapılıp tandıra
yapıştırılacak.