yuvalama hilal 35 için

[akbay022]

Malzemeler
250 gr. parça kuzu eti
200 gr. kıyma
1 bardak pirinç
1 bardak nohut
8 bardak su
4 bardak yoğurt
1 adet yumurta
2 yemek kaşığı tereyağı
Kuru nane
Tuz
Karabiber

Yemeğin Tarifi
Nohutu geceden ıslatın. Pirinci yıkayıp, soğuk suda 1 saat bekletin. Kıyma, pirinç, tuz ve karabiberi blenderda karıştırın. Elinizi ıslatarak, nohut büyüklüğünde köfteler yapın. Köfteleri kaynayan tuzlu suda 2 dakika pişirip, çıkarın. Kenarda bekletin.
Nohutu etle birlikte pişirin. Suyunu ve tuzunu ekleyin. Etler pişince, yuvalamaları içine atıp, kaynatın. Yoğurdu yumurtayla birlikte çırpın. Çorbanın içine yavaş yavaş karıştırın. Kaynamaya başlayana kadar, karıştırma işlemini sürdürün. 20 dakika kaynatın.
Kızgın yağa naneyi dökün ve yağı çorbanın üzerine gezdirin. Servise hazırlayın. Yuvalama, Antep?e özgü bir yemektir.




M a l z e m e l e r
* 250 gr. kuzu kuşbaşı et,
* 1/2 çay bardağı yağ, *500 gr. pirinç
* 1 yemek kaşığı domates salçası,
*3 bardak süzülmüş yoğurt
* 200 gr. nohut,
*300 gr. yağsız, çiğköftelik et
*500 gr. kemikli ya da kuşbaşı et
* 1 adet limon,
* Kuru nane,
*1 yumurta
* 4 su bardağı su.
HAZIRLANIŞI:
Pirinç yıkanıp süzgece alınır. Et makinası, robot veya mermer üzerinde merdane kullanılarak çekilip un kıvamına yakın hale getirilir.
Un haline getirilen pirince yağsız kıyma,tuz ve karabiber eklenerek iyice yoğrulur. Yoğurma işleminde gerektikçe az miktarda su katılır
Kıvama gelen hamurun üzerine ıslak bir bez örtülür ve bu sırada yuvarlama işlemine başlanır
Yuvarlama için hamurdan alınan ceviz büyüklüğünde parça uzun ince bir şerit haline getirilip 5-6 mm uzunluğunda parçalar koparılır. Daha sonra bu koparılan parçalar avuç içlerinde yuvarlanarak süzgece konulur. (Yuvarlama işlemi sırasında bir tabağa aldığınız sıvıyağa elinizi batırıp avuçlarınıza sürmeniz gerekiyor.)
Tencereye su konup kaynatılır ve süzgece alınmış yuvarlamalar tencereye atılarak fazla pişmeyecek kadar kaynatılır (annem 2 taşım dedi ama tadına bakarak karar verebilirsiniz)
Diğer tarafta parça veya kuşbaşı et yemeğin yapılacağı tencerede çok az yağ ile biraz kavrulup üzeri su ile tamamlanarak pişirilir. (Eğer pişmemiş nohut kullanılacaksa bu aşamada önceden ıslanmış olan nohut etle birlikte pişirilir ama pişme süresi konusunda sorun yaşanabileceğinden tavsiyem pişmiş nohut kullanıp et piştikten sonra nohutu üzerine ilave etmeniz) (Suyun miktarını ölçmediğimiz için veremiyorum, sonuçta sulu bir yemek olacağından göz kararı ayarlanabilir, eğer eksik gelirse sonradan üzerine kaynamış su ilave edilebilir)
Pişmiş olan etin üzerine yuvarlama eklenir.
Yoğurta yumurta katılıp karıştırılır, üzerine eğer yemeğin suyu yeterli ise yemeğin suyundan, yeterli değilse kaynamış su dökülerek koyu ayran kıvamına getirilir.
Yemeğin içine yavaş yavaş karıştırarak yoğurt dökülür ve kısa bir süre daha kaynatılır. (Bu aşamada yemeğin tuzuna bakılıp tamamlanır)
Üzeri için tavada yağ kızdırılıp nane atıldıktan sonra yemeğin üzerine dökülür.
Alıntı
alıntı