şalgam turşusu

[köroğlu]

Malzemeler:
2 kg şalgam
2 kg kara havuç
Tuz

Yapılışı:
Şalgamlar kabukları soyulup,
enlemesine yakaşık 7 mm kalınlığında
dilimlenir. Turşu suyunun şalgamın
içlerine kadar işlemesi için şalgam
dilimlerine ortasına kadar kesik atılır.
Tuzla ovulur ve 1-2 gün bekletilir.
Tuzda bekletme sırasında şalgamların
gevşememesine dikkat ediniz. Aksi
takdirde turşulaşma sırasında çok
çabuk yumuşarlar.

Havuçların üstleri kazınır ve
uzunlamasına, serçe parmağı
kalınlığında doğranır, yıkanır. Tuzdan
alınan şalgamlar hafifçe sıkılarak acı ve
tuzlu sularının çıkması sağlanır. Bol su
ile yıkanır ve süzülür. Yaklaşık 10 litrelik
bir kaba bir kat şalgam, bir kat havuç
gelecek şekilde üst üste dizilir. Üzerini
geçecek şekilde tuzlu su konur. Tuzunu
içebileceğiniz şekilde ayarlayın. Oda
sıcaklığında 1 hafta bekletin.